Em vista das investigações do Ministério Público e de imagens que circulam pela Internet sem informação de origem, a Fundação Universidade de Caxias do Sul comunica que todos os produtos adquiridos pela Escola de Gastronomia contam com certificação de procedência. Diariamente, diversas refeições são servidas nas unidades Dolce Italia respeitando a qualidade dos alimentos e também zelando pelo cuidado à saúde e bem-estar dos clientes.

A Fundação Universidade de Caxias do Sul se coloca à disposição para esclarecimentos do público e de autoridades; lamenta ainda que práticas criminosas tenham atingido o setor alimentício e que informações sem investigação prévia estejam circulando indevidamente.