O presente resumo diz respeito ao desenvolvimento de um projeto de iniciação científica, submetido ao edital 168/UFFS/2011 e vinculado ao Curso de Graduação em Enfermagem, da Universidade Federal da Fronteira Sul – UFFS, Campus Chapecó/SC e que tem como objetivos analisar as atividades de educação em saúde tendo em vista a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis, elencadas nos Planos Municipais de Saúde dos municípios pertencentes à Secretaria de Desenvolvimento Regional – Quilombo, tal como preconiza a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, bem como identificar as estratégias educacionais que vem sendo utilizadas pelos municípios. Além disso, conhecer os atores envolvidos na operacionalização das atividades de educação em saúde e relacionar as atividades educacionais com as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Desenvolvemos uma pesquisa documental com abordagem qualitativa. Neste momento nos encontramos na etapa de coleta de dados, utilizando como base os Planos de Saúde, dos municípios pertencentes à SDR – Quilombo, quais sejam, Quilombo, Jardinópolis, União do Oeste, Irati, Santiago do Sul e Formosa do Sul, todos situados na região oeste de Santa Catarina. Posteriormente os dados serão analisados, seguindo o Método de Análise de Conteúdo, proposto por Bardin. Os resultados esperados compreendem: reunir subsídios a fim de enriquecer os debates coletivos nos municípios acerca das atividades de educação em saúde que visem a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis; propiciar elementos que possibilitem enriquecer as práticas educativas propostas nos Planos de Saúde dos municípios pertencentes a SDR – Quilombo e proporcionar um espaço de discussão e reflexão dos resultados à SDR e aos municípios, na perspectiva de articular futuras parcerias em relação ao ensino, pesquisa e extensão.

Palavras-chave: Educação em saúde, Alimentação, Nutrição, PNAN.